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一代宗师
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[] [体育资讯] 一个合格的评酒师所应知道的知识-->评酒应该具备的一些基本条件: 1、环境。评酒一般都要在评酒室里进行。评酒室要温度适宜,最佳状态为15-20度为宜,湿度最好保持在50%-60%左右,光线要充足但不能太强,否则会影响酒的颜色屋内的建筑材料如墙壁、天花板等最好是没有强烈反光且色调中等的材料,另外最重要的一点是室内一定要保持空气清新,且不能有风或是异味。 2、时间。评酒的时间也是很有讲究的。一般春、夏、秋三季为上午9——11点,冬季为上午10-12点为最佳。 评酒有那些程序呢?评酒是一项很细致的工作,所以要求评酒师要以绝对的细心和耐心投入其中,那么评酒是怎样的一个过程呢?首先要试酒,即在无色无花纹的洁净的玻璃酒杯中倒入半杯作为酒样。其次是观像,所谓观像即是观看酒的颜色和透明度。第三闻香,轻轻的晃动酒杯,使酒体挂于杯壁上,使香气散发出来,根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。四、品味。将少量的酒含入口中,运用嗅觉、视觉与觉神经来全面辨别酒味,然后咽下一部分酒样,剩余的吐出,来品味酒的整体感觉。五、判别。品过的酒再相似也会有细微末节的不同,品酒人员要经过反复品尝,判别得出 结论来确定酒的品质、浓淡等。六、记录。将品过的酒的感觉客观、全面的记录下来,公正的评判。 以上就是专业评酒应具备的一些条件和过程。应该提及的是还有一些评酒会如国际评酒会、国际酒类饮料评比会,国际酿酒博览会,国际食品博览会,世界葡萄酒、烈性酒竞选会等。葡萄酒有好几种品级,但葡萄酒行业一般将其分为两大类,即普通或壶装葡萄酒和优质葡萄酒,低至几元钱高至上千元一瓶均有。葡萄酒行业用“佳酿葡萄酒”这一名称来称呼那些装在瓶中,加盖软木塞的葡萄酒。因优质葡萄酒具有浓郁的质感和丰富的层次,还具备产地葡萄的味道和香气,因此也是很适合日常饮用的。
#1楼
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发帖时间:2010-09-17 12:33:17 |
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